食品加工技術專業教學計劃

一、專業代碼、名稱

610305  食品加工技術

二、培養目标

本專業面向食品生産第一線，主要培養具有化學、生物學、食品工程和食品檢測技術知識，掌握現代食品加工技術，能夠從事食品加工、食品分析檢驗、設備運行維護維修技術、生産管理及食品産品研發等工作的高等技術性專門人才。

三、人才培養規格要求和知識、能力、素質結構

1．知識結構

（1）掌握食品加工工藝的基本知識；

（2）掌握生物技術在食品加工領域中應用的基本知識；

（3）了解食品法規的基本知識，掌握食品質量标準和質量控制的基本知識；

（4）熟悉傳統食品生産設備的使用及維修的基本知識，掌握相關先進食品生産設備的操作和維護的基本知識；

（5）了解一定的技術經濟、貿易知識以及本專業的技術發展趨勢。

2．能力結構

（1）具備常規食品的配方設計和工藝操作的技能；

（2）具有食品質量控制和檢測的基本能力；

（3）掌握食品加工設備的操作、維護及維修技能；

（4）能利用計算機技術進行食品配方優化設計、生産過程控制、數據分析和處理；

（5）具有一定的生産管理和營銷能力；

（6）能夠閱讀理解本專業一般外文文獻，能夠利用外語進行專業技術交流會話。

3．素質結構

（1）思想道德素質：熱愛中國共産黨，熱愛社會主義祖國；誠信守法，愛崗敬業；

（2）文化素質：具有較豐富的人文知識、高雅的審美情趣以及可持續發展意識；

（3）職業素質：具有食品加工、食品衛生、食品質量及環保意識，具有強烈地創新意識；

（4）身心素質：具有健康的體魄和健全的人格、頑強的意志以及良好的受挫承受能力。

四、主要課程及主要實踐性教學環節的要求與說明

1.主要課程

食品生物化學、微生物學、工程制圖、食品添加劑、食品營養與衛生、食品添加劑、食品分析、食品工藝學、食品加工技術。

2.主要實踐性教學環節

食品工程設備操作技能實訓、糧油食品加工技術實訓、乳制品加工技術實訓、罐藏加工技術實驗、食品質量檢驗實訓、食品生産過程的計算機仿真、計算機應用及上機實踐、軍事訓練、公益勞動、認識實習、生産實習、課程設計、畢業設計(論文)等。

五、學制

全日制，修業三年。