泡芙制作實驗——食品工藝學之烘焙工藝

       食品工藝學作為我系的一門特色課程，主要研究食品的加工工藝、保藏、包裝、運輸等，涵蓋了化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面的基礎知識。學生們不僅需要學習該課程中豐富的理論知識，還需要将理論有效地融合到實踐中去。

       該課程中的烘焙工藝頗受同學們的喜愛，4月11日，安檢1501班就在劉張虎老師的指導下進行了泡芙(puff)制作的實驗。泡芙是一種源自意大利的甜食，也是現代人們生活中出現頻率較高的西點之一，其蓬松脹空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外酥内滑，口感極佳。在實驗過程中，學生們興緻盎然，稱量原料、攪拌面糊、裝裱花袋、擠面糊成型、烘烤、注充奶油，每一步操作學生們都積極完成，并向指導老師提問了很多原料和烘焙方面的專業知識，如蛋液的作用、烘烤過程中發生的反應等，達到了理論結合實踐、教學相長的目的。