啤酒生産實訓室（知化樓113）介紹

啤酒生産實訓室介紹

以釀造工藝應用技術研究為特色的校内實訓室，涵蓋上遊菌種選育實驗室、中遊發酵工程實驗室、下遊發酵分析實驗室。常年面向學生開設實驗項目有：生産菌種的質量檢查、生産酵母的擴大培養、小型釀造設備的空消、麥芽汁的制備、啤酒發酵、雙乙酰含量測定、啤酒質量品評等一系列圍繞生産展開的菌株選育擴培、培養基設計與優化、發酵液下遊處理等整個環節實驗實訓項目。

實驗室現有設備：菌種選育的恒溫培養箱、生化培養箱、振蕩器、光學顯微鏡等；發酵工藝的15L好氧發酵設備、成套的啤酒生産線；檢測分析的分光光度計、酒精計、糖度計等。

此校内實訓室可達到發酵工程上、中、下遊相互貫通的實驗教學與科研要求，搭建了傳統發酵、新型發酵和食品工程為一體的綜合教學研究實驗室平台。校内實訓室的功能體現在：

①對微生物菌株進行改良，采用發酵工程技術研究新型發酵制品；

②優化傳統發酵工藝，開發新型酒類及釀造産品；

③從微生物菌體、微生物代謝産物中提取生理活性物質、新型食品生物防腐劑；開發防癌、抗癌、抗衰老、增強免疫力的保健食品等。如：多酚、花青素等保健産品；

④有利于開設大學生創新項目。培養學生工程意識、創新意識、創新能力等綜合素質。

工藝流程圖：

A糖化罐  B過濾槽  C旋渦沉澱槽  D 熱水罐  E冷媒罐  F發酵罐  G薄闆冷卻器

H儲酒罐  I酵母添加器  J粉碎機  K售酒器

實驗設備

發酵工藝實訓室實訓項目一覽表

酒類品評實訓室實訓項目一覽表